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Ricetta di: Giardiniera

Ingredienti

:
1. Melanzane 400gr.
2. Zucchine 400gr.
3. Carote 400gr.
4. Zucchero 400gr.
5. Foglie di alloro 2
6. Rametto di basilico 1
7. Sedano 300gr.(coste)
8. Brodo vegetale 200cc.
9. Aceto 1/2 litro
10. Sale grosso q.b.
11. Pepe in grani q.b.
Preparazione:
1. Pelate le carote e tagliatele a tocchetti di circa 3cm,lavate e pulite le coste di sedano,eliminate i filamenti e tagliateli alla stessa dimensione delle carote.
2. Lavate e raschiate leggermente le zucchine,spuntatele,tagliatele a metà in senso longitudinale e fatele a spicchi piccoli,lavate le melanzane e tagliatele della stessa dimensione delle zucchine,cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 1/2 ora,quindi sciacquatele e asciugatele.
3. Versate il brodo in due pentole e fate cuocere per 5 minuti in una carote e sedano,nell'altra zucchine e melanzane.
4. Scolate tutte le verdure e mettetele in una pentola con lo zucchero,l'aceto,l'alloro e il pepe.Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti,o comunque fin quando il liquido si sarà ridotto della metà circa.
5. Scolate le verdure con una schiumarola e mettetele in barattoli di vetro sterilizzati,a chiusura ermetica con le foglie di basilico.
6. Filtrate il liquido di cottura e versatelo sugli ortaggi,poi chiudete e lasciate insaporire per 1 mese.

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