Ricetta di: Mousse di prosciutto
Ingredienti:
1. Prosciutto cotto 400 gr.(pezzo unico)
2. Cognac 1 bicchierino
3. Senape 2 cucchiaini
4. Colla di pesce 5 fogli
5. Panna liquida 2 dl
6. Burro 20 gr.
Per la besciamella:
1. Noce moscata 2 pizzico
2. Farina 25 gr.
3. Burro 30 gr.
4. Latte 2 dl
5. Pepe q.b.
Preparazione:
1. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce e tagliate il prosciutto a pezzi,frullatelo.
2. Preparate la besciamella facendo fondere a fuoco dolce i 30 gr. di burro,unite la farina setacciata e fate insaporire mescolando con una frusta,quindi versate il latte caldo,sale,pepe e noce moscata e fate cuocere per 5 minuti continuando a mescolare.
3. Strizzate la colla di pesce e incorporatela alla besciamella a fuoco spento mescolando lentamente.Montate la panna molto soda.
4. Frullate la besciamella,la senape e il prosciutto,unite il Cognac e frullate ancora fino a ottenere un composto omogeneo.Versate in una ciotola e aggiungete la panna montata.
5. Imburrate degli stampini individuali,versatevi la mousse e livellatela con un coltello,coprite con una pellicola trasparente e tenete in frigorifero 3 ore prima di servire.
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