Ricetta di: Melanzane al funghetto
Ingredienti:
1. Melanzane 500 g. (2 grandi)
2. Olio 100 cc (1/2 bicchiere)
3. Polpa di pomodori pelati 1 cucchiaio
4. Prezzemolo tritato 2 ciuffi
5. Rosmarino 1 rametto
6. Aglio 1 spicchio
7. Sale fino 1 pizzico
Preparazione:
1.lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa un centimetro di lato.
2. versate l'olio in una padella larga e fate rosolare lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.
3. unite i cubetti di melanzana e mescolate con la forchetta di legno. quando saranno rosolati uniformemente, unite una cucchiaiata di polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, salate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. unite il prezzemolo tritato poco prima di spegnere il fuoco.
5. prima di servire eliminate l'aglio e il rametto di rosmarino.
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