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Ricetta di: Fagioli all'uccelletto

Ingredienti

:
1. Fagioli bianchi di spagna secchi 200 g.
2. Pancetta fresca 50 g.
3. Salvia 7-8 foglie
4. Rosmarino 2 rametti
5. Aglio 2 spicchi
6. Pomodori pelati 200 g.
7. Prezzemolo 1 ciuffo
8. Olio 4 cucchiai
9. Sale grosso 1 cucchiaio 10 Spepe nero q.b.
Preparazione:
1. tenete in ammollo i fagioli in acqua fredda leggermente salata per circa 12 ore.
2. sciacquateli e metteteli a lessare in una pentola con 2 litri di acqua fredda salata con un cucchiaio di sale grosso, per circa un'ora e mezzo, con un rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio e 2-3 foglie di salvia.
3. tritate 1 spicchio d'aglio e separatamente il prezzemolo.
4. tagliate a dadini la pancetta.
5. in una casseruola di terracotta versate l'olio e fatevi rosolare l'aglio, la pancetta, un rametto di rosmarino e 3-4 foglie di salvia.
6. scolate i fagioli dall'acqua di cottura e metteteli nella casseruola, fate insaporire qualche minuto, poi aggiungete i pomodori pelati sminuzzati, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli e lasciate sobbollire a fuoco medio per 20 minuti circa.
7. cospargete con pepe nero macinato sul momento prima di servire.

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