Ricetta di: Paglia e fieno ricca
Ingredienti:
Pasta all'uovo "paglia efieno" (tagliatelle metࠡll'uovo,metࠣon spinaci)320gr.
Panna fresca liquida 200cc.
Prosciutto cotto magro 100gr.(in una sola fetta)
Champignons 100gr.
Grana grattugiato 50gr.
Burro 50gr.
Noce moscata q.b.
Sale fino 1 pizzico
Sale grosso 30gr.
Preparazione:
Pulite gli champignons eliminandone il piede terroso.Lavatelivelocemente affinchè onsi imbevano di acqua,asciugateli e affettateli.
In una padella larga fate fondere 25gr. di burro,unite i funghie fateli rosolare fuoco vivo.
Bagnate con quattro cucchiai di panna e lasciate cuocereabbassando la fiamma.
Mettete a bollire 4 litrid'acqua per la pasta con 2 cucchiai di sale grosso.
Tagliate a dadini il prosciutto e unitelo ai funghi con ilresto della panna.Salate con un pizzico di sale fino e mescolate.
Scolate le tagliatelle cotte al dente e versatele nellapadella.
Unite 25gr. di burro,il grana grattugiato e una grattatina dinoce moscata.
Alzate il fuoco,e mescolando velocemente,fate amalgamare beneil tutto.
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