Ricetta di: Chifferi con pancetta
Ingredienti:
500 gdi spaghetti
125 gdi guanciale
Un cucchiaio di olio di oliva extravergine
Un goccio di vino bianco secco
6 o 7 pomodori san marzano o 400 gdi pomodori pelati
un pezzetto di peperoncino, 100 gdi pecorino grattugiato
sale.Preparazione:
mettere in una padella, preferibilmente di ferro,l'olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti
laproporzione di un quarto, rispetto alla pasta, tradizionale e sacra per gli esperti e, o si mette ilguanciale, cioè la parte della ganascia del maiale, o non sono spaghetti all'amatriciana,solo con esso avranno una delicatezza e una dolcezza insuperabili.
rosolare a fuoco vivo.
aggiungere il vino.
toglieredalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da partepossibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare tropposecchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.
unire ipomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli,cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli).
aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dareancora una rigirata alla salsa.
lessare intanto la pasta, beneal dente, in abbondante acqua salata.
scolarla bene e metterlain una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato.
attenderequalche secondo e poi versare la salsa.
rigirare e per chi lodesiderasse, passare a parte altro pecorino.
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