Ricetta di: Chifferi con pancetta
Ingredienti: 500 gdi spaghetti 125 gdi guanciale Un cucchiaio di olio di oliva extravergine Un goccio di vino bianco secco 6 o 7 pomodori san marzano o 400 gdi pomodori pelati un pezzetto di peperoncino, 100 gdi pecorino grattugiato sale.Preparazione: mettere in una padella, preferibilmente di ferro,l'olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti laproporzione di un quarto, rispetto alla pasta, tradizionale e sacra per gli esperti e, o si mette ilguanciale, cioè la parte della ganascia del maiale, o non sono spaghetti all'amatriciana,solo con esso avranno una delicatezza e una dolcezza insuperabili. rosolare a fuoco vivo. aggiungere il vino. toglieredalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da partepossibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare tropposecchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti. unire ipomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli,cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco. togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dareancora una rigirata alla salsa. lessare intanto la pasta, beneal dente, in abbondante acqua salata. scolarla bene e metterlain una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. attenderequalche secondo e poi versare la salsa. rigirare e per chi lodesiderasse, passare a parte altro pecorino.
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