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Ricetta di: Penne alle melanzane

Ingredienti:


Pasta di semola "penne" 320gr.
Melanzana 300gr.(1 grossa)
Polpa di pomodori pelati 3 cucchiai
Acciuga sotto sale 1 filetto
Basilico 4 foglie
Aglio 1 spicchio
Olio 150cc (1/2 bicchiere)
Pepe nero q.b.
Sale grosso 30gr.
Sale fino 1 pizzico

Preparazione:


Tagliate la melanzana a fette spesse circa 1/2centimetro e disponetele su un tagliere,cospargendole di sale fino.
Lasciate riposare per circa un'ora,poi sciacquatele easciugatele.
Mettete a bollire 4 litridi acqua per la pasta con 2 cucchiai di sale grosso.
In una padella fate scaldare l'olio,lasciandone da parte 2cucchiai,e friggetevi le fette di melanzana,poi adagiatele su carta dacucina per assorbire l'unto in eccesso.
Lavate e asciugate il filetto d'acciuga e sbucciate lo spicchiod'aglio.
In una casseruolina versate i 2 cucchiai d'olio rimasti erosolatevi l'aglio schiacciato e il filetto di acciuga.
Unite la polpa di pomodori pelati e lasciate cuocere per 20minuti a fuoco basso
Scolate le penne cotte al dente,versatele in una zuppiera,unitele fette di melanzana fritte e condite con la salsa pronta,le foglie dibasilico spezzettate e pepe nero macinato sul momento.
Mescolate accuratamente per amalgamare bene e servite.

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