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Ricetta di: Coniglio in fricassera

Ingredienti:


Coniglio 500grammi
Vino bianco secco 150cc.
Uovo 1
Tuorlo 1
Limone 1
Burro 1 noce
Olio 2 cucchiai
Rosmarino 1 rametto
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero q.b.

Preparazione:


Tagliate il coniglio in 4 parti.
In una casseruola di terracotta fate scaldare l'olio e il burro con il rosmarino.
Unite i poezzi di coniglio e ìfateli rosolare uniformemente.
Abbassate il fuoco,salate,bagnate con 12 bicchiere di vino e fate cuocere per 20 minuti.
Spruzzate il resto del vino,rigirate i pezzi di coniglio e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Spremete il limone e reccoglietene il succo in una tazza.Rompetevi dentro l'uovo intero,unite il tuorlo e un pizzico di pepe nero.Battete bene con la forchetta per emulsionarli in modo omogeneo.
Togliete i pezzi di coniglio dalla casseruola,appoggiateli su un piatto e copriteli con un coperchio.
Spostate la casseruola dal fuoco,togliete il rosmarino dal sugo,versatevi dentro la crema di uova e limone e con un cucchiaio di legno mescolate velocemente per amalgamarla al fondo di cottura.
Rimettete sul fuoco bassissimo,continuando a rimestare.Quando la crema comincerà a essere densa e senza grumi,rimettete nella casseruola i pezzi di coniglio e rigirateli più volte per bagnarli uniformemente con la salsa e servite subito.

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