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Ricetta di: Vitello tonnato

Ingredienti:


Magatello di vitello 600grammi
Tonno sott'olio 150grammi
Vino bianco secco 1/2 litro
Carota 70grammi
Cipolla 70grammi
Sedano verde 1 costa
Chiodi di garofano 2-3
Aglio 1 spicchio
Acciughe sott'olio 6 filetti
Capperi sott'aceto 30grammi 1
Olio 8 cucchiai 1
Limoni 2 1
Sale fino 1 pizzico 1
Pepe q.b.

Preparazione:


Pulite e affettate il sedano,la carota e la cipolla.
Legate il pezzo di magatello con spago bianco da cucina. Mettetelo in una zuppiera,copritelo con il vino,unite le verdure fresche affettate,i chiodi di garofano,lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciatelo in infusione per circa 12 ore,rigirandolo ogni tanto.
Versate il liquido della marinata in una casseruola,aggiungete due bicchieri d'acqua,due cucchiai d'olio,salate e all'ebollizione unite la carne con tutte le verdure della marinata.
Fate cuocere a fuoco medio per un'ora e tre quarti poi lasciate raffreddare nel brodo.
Scolate dal brodo le verdure,eliminando i chiodi di garofano,e mettetele nel frullatore con i capperi,il tonno,i filetti di acciuga,6 cucchiai d'olio e il succo dei due limoni.(Se non avete il frullatore usate il mortaio).
Scolate la carne,tagliatela a fette sottili e disponetela su un piatto da portata.
Azionate il frullatore fino a ottenere una salsa cremosa e semifluida,quindi versatela sulle fette di carne.
Lasciate riposare al fresco,proteggendo con un coperchio,per almeno 3 ore prima di servire.

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