Ricetta di: Saltimbocca alla romana
Ingredienti:
Polpa di vitellone 4 fette (100grammi cadauna)
Prosciutto crudo 80grammi (4 fette)
Vino bianco secco 2 cucchiai
salvia 4 foglie grandi
Burro 40grammi
Sale fino 1 pizzico
Preparazione:
Battete le fettine di carne con il batticarne per spianarle uniformemente.
Appoggiate su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia,fissandole alla carne con uno stecchino di legno.
Mettete il burro in una padella larga a sufficienza per contenere i saltimbocca senza sovrapporli.
Non appena il burro comincerà a schiumare,appoggiate i saltimbocca dal lato del prosciutto.
Bagnate con il vino,salate poco,dopo due minuti girate i saltimbocca e fate cuocere un altro paio di minuti sull'altro lato.
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