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Ricetta di: Rognone trifolato

Ingredienti:


Rognoncini di vitello 500grammi
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Burro 50grammi
Brandy 2 cucchiai
Sale fino 1 pizzico
Pepe q.b.

Preparazione:


Se non trovate rognoncini piccoli di vitello giovane chiari,e acquistate rognone di vitellone,prima di prepararlo per la cottura,mettetelo in acqua e aceto per circa un'ora.
Lavate e tritate il prezzemolo,pulite l'aglio lasciandolo intero.
Eliminate accuratamente tutto il grasso bianco al centro del rognone,aiutandovi con un paio di forbici,lavatelo bene in acqua e aceto,asciugatelo e tagliatelo a fettine sottilissime.
In una padella larga fate fondere il burro con lo spicchio d'aglio.
Unite le fettine di rognone e,a fuoco molto vivo,fatelo cuocere rigirandolo in continuazione,per 3 minuti.
Spruzzate il brandy e fate evaporare per un paio di minuti.
Spegnete il fuoco,salate,pepate e cospargete con il prezzemolo.
Eliminate lo spicchio d'aglio e servite subito.

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