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Ricetta di: Cotolette alla bolognese

Ingredienti:


Cotolette di vitello 4 (100grammi cadauna senza osso)
Uovo 1
Pangrattato 3 cucchiai
Latte 2 cucchiai
Prosciutto crudo 50grammi (4 fette)
Grana 80grammi (pezzo unico)
Passato di pomodoro 4 cucchiai
Burro 50grammi
Sale fino 1 pizzico

Preparazione:


In una fondina rompete l'uovo,unite il latte e un pizzico di sale e battete bene con la forchetta per amalgamare il tuorlo con l'albume.
Allargate il pangrattato su un piatto piano.
Battete bene con il batticarne le cotolette e immergetele nell'uovo,poi passatele nel pangrattato.
Premete con il palmo della mano affinchè il pangrattato aderisca bene su entrambi i lati delle cotolette.
In una padella larga in cui avrete fatto fondere il burro a fuoco medio,fate rosolare le cotolette su entrambi i lati. Abbassate la fiamma.
Disponete su ogni cotoletta una fetta di prosciutto e il grana tagliato a lamelle sottili con il tagliatartufi o con il pelapatate.
Coprite col coperchio,e a fuoco basso attendete che il grana sia ben sciolto.
Scaldate in un pentolino il passato di pomodoro con un pizzico di sale poi distribuitelo sulle cotolette e servite.

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