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Ricetta di: Cotolette alla milanese

Ingredienti:


Costolette di vitello con osso 800grammi (4)
Uovo 1
Pangrattato 60grammi
Burro 100grammi
Salvia 8 foglie
Sale fino 1 pizzico
Limone 1

Preparazione:


Togliete tutto il grasso che circonda le costolette e incidetele con il coltello lungo il margine,per evitare che in cottura si accartoccino.Battetele leggermente con il batticarne.
Rompete l'uovo in una fondina,unite il pizzico di sale fino e battetelo con una forchetta per amalgamare tuorlo e albume.
Allargate il pangrattato su un piatto piano.
Immergete le costolette nell'uovo,una per volta e rigiratele in modo che si bagnino completamente,poi passatele nel pangrattato.
Premete con il palmo della mano, affinchè il pangrattato aderisca bene alla carne.
Data la grandezza delle costolette è meglio farle cuocere in due padelle,così da averle pronte contemporaneamente.
Dividete in due parti il burro e mettetelo nelle padelle con le foglie di salvia.
Fate scaldare il burro finchè sarà ben schiumoso prima di aggiungere le costolette,poi fatele cuocere circa 6-7 minuti per parte,rigirandole una volta sola,prima a fuoco vivo,poi moderato.
Servite le costolette caldissime,accompagnate da spicchi di limone (sono deliziose anche fredde,spalmate con la senape).

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