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Ricetta di: Brasato

Ingredienti:


Polpa di vitellone (coscia o girello) 1 Kg.
Cipolla 100grammi
Carota 70grammi
Sedano 1 costa
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Vino rosso 200cc.(1 bicchiere)
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Salvia 1 rametto
Alloro 2 foglie 1
Farina 1 cucchiaino 1
Olio 2 cucchiai 1
Dadi da brodo 2 1
Cannella in stecche 1 pezzetto 1
Chiodi di garofano 3-4 1
Pepe nero q.b.

Preparazione:


Pulite tutte le verdure e affettatele. Raccoglietele in una ciotola non molto grande,con la carne e le spezie.
Bagnate con il vino e lasciate riposare per 3 ore, rigirando ogni tanto la carne.
In una casseruola versate l'olio e a fuoco vivo fate rosolare prima le verdure scolate dal vino,poi la carne.
Diluite il concentrato di pomodoro con il vino della marinata e versate nella casseruola.
Fate insaporire il brasato per 10 minuti a fuoco vivo,poi abbassate la fiamma al minimo,versate acqua calda a sufficienza per coprire la carne,unite i dadi da brodo e lasciate cuocere per un paio d'ore.
A fine cottura togliete la carne dal sugo,affettatela e sistematela sul piatto di portata tenendola in caldo.
Passate al setaccio le verdure e il sugo e rimettete il passato nella casseruola.Diluite il cucchiano di farina con poca acqua fredda e amalgamatela al sugo.Riportate la casseruola sul fuoco e fate ispessire a fuoco vivo,mescolando,poi versate sulle fette di brasato e servite.

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