Ricetta di: Blanquette alla francese
Ingredienti:
Polpa di vitello per spezzatino 500grammi
Cipolla 70grammi
Sedano 1/2 costa
Carota 1 pezzetto
Aglio 1 spicchio
Polpa di pomodori pelati 3 cucchiai
Vino rosso giovane 1 bicchiere scarso
Farina 1 cucchiaino
Dado da brodo 1
Olio 2 cucchiai
1
Sale fino 1 pizzico
1
Pepe nero q.b.
Preparazione:
Con il dado preparate 1/2 litro di brodo.
Tritate grossolanamente la cipolla,il sedano,la carota e l'aglio.
Tagliate a cubetti di circa 3 cm di lato la carne e mettetela nel brodo con le verdure tritate e i pomodori spezzettati.
Portate a ebollizione a fuoco medio,schiumate e continuate la cottura a fuoco basso per circa un'ora.
In una casseruola versate l'olio,la farina e diluite con il vino il brodo di cottura della carne,versandolo poco per volta,mescolate accuratamente per evitare la formazione di grumi e lasciate addensare la salsa senza farla bollire.Assaggiate e salate se necessario.
Sistemate sul piatto di portata fondo la carne,ricopritela con la salsa e servitela cosparsa con pepe nero macinato sul momento.
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