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Ricetta di: Arrotolato multicolore

Ingredienti:


Polpa di vitellone 800grammi(tagliata in una sola grande fetta)
Bietole o spinaci 500grammi
Uova 3
Mortadella a fette 50grammi
Grana grattugiato 3 cucchiai
Prezzemolo 1 ciuffo
Aglio 1 spicchio
Burro 50grammi
Olio 3 cucchiai
Vino bianco secco 1/2 bicchiere 1
Sale fino 1 pizzico 1
Pepe nero q.b.

Preparazione:


Battete la carne con il batticarne per assottigliarla e pareggiarla il più possibile.
Pulite le bietole (o i spinaci),eliminando quelle sciupate e tagliando un pezzetto di gambo. Lavatele bene e mettetele in una casseruola. Coprite e fate lessare senza aggiungere acqua,poi scolatele,strizzatele e tritatele.
Fatele insaporire in una padella con 20grammi di burro,poi tenetele da parte (se usate bietole o spinaci surgelati fateli scongelare direttamente in padella col burro).
Tritate aglio e prezzemolo.
Rompete le uova in una fondina e battete con la forchetta,unite il grana grattugiato,l'aglio e il prezzemolo.Il una padella fate fondere 20grammi di burro e con il comporto preparate una frittatina dorata sui due lati.
Stendete la fetta di carne su un tagliere e cospargetela con sale fino e pepe.
Sovrapponete alla carne,nell'ordine,le fette di mortadella private della pelle,le bietole e la frittatina.
Arrotolate la carne e legatela bene con spaghino bianco da cucina.
Accendete il forno e posizionatelo su 200°.
Versate l'olio in una teglia,sistematevi il rotolo così preparato,spalmatelo con 10grammi di burro e mettetelo in forno per 1 ora. 1
Ogni quarto d'ora spruzzatelo con un po’ di vino. 1
Servite l'arrotolato a fette,irrorandolo con il fondo di cottura.

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