Ricetta di: Saltimbocca alla romana
Ingredienti:
Polpa di vitello 4 fette (100 g. cadauna)
Prosciutto crudo 80 g. (4 fette)
Vino bianco secco 2 cucchiai
Salvia 4 foglie grandi
Burro 40 g.
Sale fino 1 pizzico
Preparazione:
battete le fettine di carne con il batticarne, per spianarle uniformemente.
appoggiate su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, fissandole alla carne con uno stecchino di legno.
mettete il burro in una padella larga a sufficienza per contenere i saltimbocca senza sovrapporli.
non appena il burro comincera' a schiumare, appoggiate i saltimbocca dal lato del prosciutto.
bagnate con il vino, salate poco; dopo due minuti girate i saltimbocca e fate cuocere un altro paio di minuti sull'altro lato.
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