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Ricetta di: Brasato

Ingredienti:


Polpa di vitellone (coscia o girello) 1 kg.
Cipolla 100 g. (1 media)
Carota 70 g.(1 piccola)
Sedano 1 costa
Concentrato di pomodoro (1 cucchiaio)
Vino rosso 200 cc (1 bicchiere)
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Salvia 1 rametto
Alloro 2 foglie 1
Farina 1 cucchiaino 1
Olio 2 cucchiai 1
Dadi da brodo 2 1
Cannella in stecche 1 pezzetto 1
Chiodi di garofano 3-4 1
Pepe nero q.b.

Preparazione:


pulite tutte le verdure e affettatele. raccoglietele in una ciotola non molto grande, con la carne e le spezie.
bagnate con il vino e lasciate riposare per 3 ore, rigirando ogni tanto la carne.
in una casseruola versate l'olio e a fuoco vivo vi fate rosolare prima le verdure scolate dal vino, poi la carne.
diluite il concentrato di pomodoro con il vino della marinata e versate nella casseruola.
fate insaporire il brasato per 10 minuti a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma al minimo, versate acqua calda a sufficienza per coprire la carne, unite i dadi da brodo e lasciate cuocere per un paio d'ore.
a fine cottura togliete la carne dal sugo, affettatela e sistematela sul piatto di portata tenendola in caldo.
passate al setaccio le verdure e il sugo e rimettete il passato nella casseruola. diluite il cucchiaino di farina con poca acqua fredda e amalgamatela al sugo. riportate la casseruola sul fuoco e fate ispessire a fuoco vivo, mescolando, poi versate sulle fette di brasato e servite.

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