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Ricetta di: Melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

1. Melanzane 4 grosse (800gr. circa)
2. Mozzarella 250gr.
3. Parmigiano 50gr.
4. Pomodori pelati 400gr.
5. Aglio 1 spicchio
6. Cipolla 70gr.
7. Basilico 5-6 foglie
8. Burro 1 noce
9. Olio 2 bicchieri
10. Sale fino 2 cucchiaini
11. Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Tagliate le melanzane a fette circa di 7-8 millimetri di spessore,disponetele su un tagliere,cospargetele con sale fino e lasciatele riposare per circa 1 ora,per eliminare l'acqua di vegetazione.
2. Tritate l'aglio e la cipolla.
3. Mentre le melanzane spurgano,in una casseruola fate fondere il burro,rosolatevi l'aglio e la cipolla,unite i pomodori pelati,il basilico,salate e lasciate cuocere a fuoco medio per tre quarti d'ora,mescolando ogni tanto.
4. Lavate le fette di melanzana strizzatele e asciugatele.
5. In una padella fate scaldare l'olio.
6. Friggete le fette di melanzana,poche per volta,poi,quando sono ben dorate su entrambi i lati,scolatele e appoggiatele su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso.
7. Accendete il forno e posizionatelo su 200°.
8. Tagliate a fette sottili la mozzarella.
9. Disponete in una teglia un primo strato di fette di melanzana,copritele prima con qualche cucchiaiata della salsa preparata per tempo.
10. Proseguite a strati fino a esaurimento degli ingredienti.
11. Terminate,cospargendo con il parmigiano grattuggiato e pepe nero macinato sul momento.
12. Passate in forno per 20 minuti.
13. Questa preparazione si può servire anche fredda.

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