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Ricetta di: Erbazone salato

Ingredienti:

1. Bietole 500gr.
2. Pancetta fresca 40gr.
3. Grana grattuggiato 2 cucchiai
4. Aglio 1 spicchio
5. Prezzemolo 1 ciuffo
6. Uovo 1
7. Lievito in polvere 1/2 cucchiaino
8. Pangrattato 1 cucchiaio
9. Farina 70gr.
10. Strutto 1 cucchiaio
11. Sale fino 1 pizzico

Preparazione:

1. Pulite le bietole eliminando le foglie sciupate e tagliate un pezzetto di gambo.
2. Lavatele più volte in abbondante acqua fredda e senza farle scolare troppo mettete le bietole in una pentola capiente.
3. Pestate la pancetta nel mortaio fino a sfibrarla completamente,tritate l'aglio e il prezzemolo.
4. In una padella fate soffriggere le bietole con 1 cucchiaio di olio,la pancetta,l'aglio e il prezzemolo per qualche minuto,poi togliete dal fuoco,incorporate il grana grattuggiato e lasciate raffreddare.
5. Amalgamatevi infine la farina,il pizzico di lievito,il pangrattato,l'uovo e un pò di dale fino,mescolando bene.
6. Fate fondere lo strutto in una padella di ferro e versatevi il composto facendolo dorare prima da un lato,poi dall'altro,come se si trattasse di una normale frittata.
7. E' gradevole caldo,ma si serve anche freddo.

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