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Ricetta di: Cotolette di melanzane

Ingredienti:

1. Melanzane 500gr.
2. Fontina 60gr. a fette
3. Spalla cotta 50gr. a fette
4. Uova 2
5. Pangrattato 4 cucchiai
6. Olio 200cc.
7. Sale fino 1 pizzico

Preparazione:

1. Sbucciate le melanzane,tagliatele a fette nel senso della lunghezza,mettetele in una ciotola riempita con acqua fredda salata e lasciate a bagno per 10 minuti.
2. Sgocciolate e asciugatele bene,appoggiatele su un tagliere e distribuite su metà delle fette la spalla e la fontina.
3. Chiudete a sandwich con l'altra metà delle fette di melanzana e premete bene.
4. Rompete le uova in una fondina,unite un pizzico di sale fino,battetele con la forchetta per amalgamare i tuorli e gli albumi.
5. Allargate il pangrattato su un piatto piano.
6. Passate i sandwich di melanzana prima nell'uovo poi nel pangrattato,facendolo aderire bene soprattutto lungo i bordi.
7. In una padella larga fate scaldare l'olio e friggetevi le cotolette di melanzana,un paio per volta.
8. Quando saranno ben dorate su entrambi i lati,scolatele e appoggiatele su carta da cucina per eliminare l'unto in eccesso,e tenetele in caldo.

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