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Ricetta di: Asparagi alla polacca

Ingredienti:

1. Asparagi 1,5kg.
2. Uova 4
3. Prezzemolo 2 ciuffi
4. Burro 100gr.
5. Sale fino 1 pizzico

Preparazione:

1. Tagliate la parte finale della parte bianca degli asparagi e raschiate quella che rimane.
2. Lavateli sotto acqua corrente e fateli cuocere per 20-25 minuti(dipende dal diametro),diritti nell'apposita pentola,con acqua salata che non superi il livello della parte bianca.
3. Fate rassodare le uova,poi sgusciatele,mettete da parte gli albumi,sistemate i tuorli in un piatto fondo e schiacciateli con la forchetta.
4. Tritate il prezzemolo e unitelo ai tuorli schiacciati.
5. Suddividete gli asparagi caldi sui piatti individuali.
6. Cospargeteli con il composto di uova e prezzemolo.Per ottenere un effetto più decorativo potete far cadere il composto,passandolo attraverso lo schiacciapatate o lo spremiaglio.
7. Fate fondere il burro,quando sarà schiumoso salatelo con un pizzico di sale fino,versatelo sugli asparagi e servite subito.

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