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Ricetta di: Minestra della salute

Ingredienti:

1. Cicoria 400 g.
2. Burro 30 g.
3. Cipolla 1
4. Sale
5. 4 uova
6. Parmigiano
7. Brodo vegetale
8. Crostoni di pane casereccio

Preparazione:

1. immergete la cicoria pulita e tagliata in acqua bollente per 5 minuti, poi scolatela.
2. tritate la cipolla e soffriggetela con il burro.
3. unitevi la cicoria, mescolando per 5 minuti a fuoco vivace, poi aggiungete il brodo e abbassate la fiamma.
4. portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti.
5. sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungetele alla minestra lasciandole rapprendere.
6. servite nelle fondine con tre crostoni di pane tostato e un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato.

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